Мезета

[RaptoR]

Първата ми шунка или по-скоро шунков колбас. Очарован съм от шунковара, който си избрах - направих я директно без плик. Като единствена грешка отчитам, че се предоверих на пружината и явно не натъпках достатъчно добре. Въпреки това е супер плътна и се реже спокойно на машината.
Месото е свинско три фракции - ситно кълцано, мляно на машина и пасирано с лед. Има и кълцани черни и зелени маслини.

 

 

[deus_pld]

1 hour ago, RaptoR said:

Очарован съм от шунковара, който си избрах 

 

Сподели, моля, кой точно модел си избра? 

Щото аз от много избиране накрая просто се отказах да купувам...

[RaptoR]

Приятелю, ето това е истината:

https://www.emag.bg/shunkovar-veve-inoksov-1-5-litra-termometyr-10-plika-i-recepti-2/pd/DVBKD2BBM/?cmpid=80131&gclid=CjwKCAjwyvaJBhBpEiwA8d38vAHXT5omVl0K4hu5K-sMyt_km79x8leqH6-srPkE6X_HVt2cO1JL8RoCfEcQAvD_BwE

Напипах го и на супер промоция аз, а колко е удобен ще разбереш - в този шунковар можеш да работиш спокойно и без пликове! Това е най-хубавото. 

[deus_pld]

Благодаря, ще взема и аз него да си купя.

А защо всички "мастъри" по групите масово избягват да варят в плик? 

[RaptoR]

22 minutes ago, deus_pld said:

Благодаря, ще взема и аз него да си купя.

А защо всички "мастъри" по групите масово избягват да варят в плик? 

Не знам - от теб го чувам, но веднага ми хрумва една сериозна причина - като свършат пликовете, трябва да търсиш да купуваш. Шунковар пластмасарник е вън от коментар, този просто си е супер. От две години чета и следя на тая тема. За съжаление няма налични от турбо марките, но тябва да ти кажа - този си е направо перфекция! Има един с пружини в жлебове отстрани - блях - всичко ще ти изтече ако не е в плик. Точно това ме привлече към този модел и затова директно тествах без плик - получава се страхотно! 

Иначе за шунковарите Мастъра отдавна е говорил доста https://batimiti.blogspot.com/2015/01/blog-post_9.html

 

[Godfather]

13 hours ago, RaptoR said:

Не знам - от теб го чувам, но веднага ми хрумва една сериозна причина - като свършат пликовете, трябва да търсиш да купуваш. Шунковар пластмасарник е вън от коментар, този просто си е супер. От две години чета и следя на тая тема. За съжаление няма налични от турбо марките, но тябва да ти кажа - този си е направо перфекция! Има един с пружини в жлебове отстрани - блях - всичко ще ти изтече ако не е в плик. Точно това ме привлече към този модел и затова директно тествах без плик - получава се страхотно! 

Иначе за шунковарите Мастъра отдавна е говорил доста https://batimiti.blogspot.com/2015/01/blog-post_9.html
 

Мисир, направо ме зариби с тия шунковари. И гледам са доста популярни в нашенския Амазон.

[deus_pld]

17 hours ago, RaptoR said:

Не знам - от теб го чувам, но веднага ми хрумва една сериозна причина - като свършат пликовете, трябва да търсиш да купуваш. Шунковар пластмасарник е вън от коментар, този просто си е супер. От две години чета и следя на тая тема. За съжаление няма налични от турбо марките, но тябва да ти кажа - този си е направо перфекция! Има един с пружини в жлебове отстрани - блях - всичко ще ти изтече ако не е в плик. Точно това ме привлече към този модел и затова директно тествах без плик - получава се страхотно! 

Иначе за шунковарите Мастъра отдавна е говорил доста https://batimiti.blogspot.com/2015/01/blog-post_9.html

 

На Дзвера блога съм го изчел на 90%. Редовно си дърпам от там рецепти за кюфтета, маринати  тн   

Макар да не практикувам все още активно правене на мезета, събирам информация вече повече от година. Даже в къщата в Татарево имам помещение, което е планирано за цел бира и мезета, но не съм стигнал още дотам с ремонтите. То затова и не съм започнал и активно да се занимавам. 

Относно шунковарите, аз лично се бях ориентирал към този модел: Browin , но все ми се досвидяваха 60 и кусур лева (сега гледам е по-евтин, промоция някаква може би)

Този твоя също съм го гледал, като алтернатива.

По форумите и групите обаче имаше доста поляризирани мнения. Някои отричат изобщо шунковарите и казват, че и във фурна ставало. Други пък ползваха онзи пластмасовия модел на Тескома и бяха супер доволни. Трети, съвсем друго... и така и не стигнах до решение какво да взема и не взех нищо  

Аз поне на първо четене не виждам съществена разлика между твоя и този от моя линк. Може би марката само...

[kotora]

Идеята на плика не е ли да се запазят соковете на местово вътре в него ? Шунковара не е херметически затворен от водата в тенджерата ? 

[deus_pld]

Е той шунковарът не се покрива целия с вода. Идеята е да стои на водна баня, докато достигнеш вътре желаната температура.

[RaptoR]

On 9/13/2021 at 6:04 AM, Godfather said:

Мисир, направо ме зариби с тия шунковари. И гледам са доста популярни в нашенския Амазон.

 

И между другото бързо и лесно стават нещата. Аз съм вече на крачка да не купувам колбаси от магазин

 

On 9/13/2021 at 1:06 PM, kotora said:

Идеята на плика не е ли да се запазят соковете на местово вътре в него ? Шунковара не е херметически затворен от водата в тенджерата ? 

 

Именно тук този модел печели - цял и затворен е. И шунковара винаги има едни 2см буфер!

 

On 9/13/2021 at 1:38 PM, deus_pld said:

Е той шунковарът не се покрива целия с вода. Идеята е да стои на водна баня, докато достигнеш вътре желаната температура.

 

Ма то иска да се чете

 

А иначе аз от чичо Митко имам книга с рецепти и личен автограф.

[deus_pld]

@RaptoR ти като я вари шунката как следеше температурата и кое следеше: температурата на водата или температурата във вътрешността на шунковара? 

 

[RaptoR]

1 hour ago, deus_pld said:

@RaptoR ти като я вари шунката как следеше температурата и кое следеше: температурата на водата или температурата във вътрешността на шунковара? 

 

С единия термометър следиш водатая да не надскача 77, демек да е в скалата между 75-80. Другият е вътре в стоката и стигне ли 60 вадиш и шокираш в студена вода. Сменяш водата да е студена докато падне към 40 и марш в хладилника за една нощ. На другия ден вадиш вино (все още не си ми донесъл) и почваш 

 

 

[deus_pld]

60 не е ли малко вътре? Навсякъде пише 70-72 че трябва да достигне. Все пак нали и някакакъв антимикробен ефект трябва да има? Или разчитаме само на солта?

 

П.с. Така или иначе сготвих го вече.

Подкукуроса ме онзи ден и си взех Browin-a, днес направих първи опит. Държах температурата на водата в границите 80-85 и държах докато месото в средата достигна 72. Сега охлаждам с лед и отива в хладилника, утре ще споделя резултата. 

 

Edit: минаваш покрай мен на път за село. Спри, да те заредя

 

Edited September 27, 2021 by deus_pld

[RaptoR]

Ще ти се получи твърдо и сухо така... Аз го държах до 65 в сърцевината и ми се искаше да е една идея по-меко. И за какви микроби ми говориш баш га пия Белуга хахахах

[gado]

Аз само да питам... Чичка, ти като имаш конвектомат кат слънце, за чий чеп ти е цялата тази врътня и напрежение покрай дебненето на температури?

Не само, че си има перфектен парогенератор и сърцевинна сонда, ами и функция за приготвяне с Δt (ако решиш да постигаш майсторски висоти). Та колко му е да метнеш вътре десетина кила стока, да му направиш настройките и да седнеш да си пийкаш или квототамимадаправиш. Пък хайванчето като приключи процеса, само ще те извика.

[RaptoR]

Ако говориш за големия конвектомат, то той не е пускан още. Да не ти казвам как ни попържва и двамата Началника по въпроса. 

[gado]

Че ти имаш само един конвектомат бе, Мисир! И не е от големите. Трябва да видиш как изглеждат онези с 40 тави.

Онова на майка ти е просто по-натокана фурна. И защо да не е пускан бе, Този? Връзваш водата и канала, ръгаш го в тока и си в играта. А менюъли в нета, колкото искаш. Щото и два дена да обяснявам кое и как, пак ще трябва четене после. Щото по принцип конкретната  машинка е правена с нея да работят прости хора, каквито има в изобилие във всяка една кухня. Но досегашният ми опит сочи, че колкото и да обяснявам, насреща получавам предимно глуповато мигане с очета. След което или започват да го ползват като съвсем обикновена печка. Тоест, да трошат орехи с микроскопа. Или някой се сеща да започне да чете и сравнява с казаното от мен и да се плеска зад врата, колко простичко всъщност било. И колко лесна и производителна става работата му после.

[deus_pld]

5 hours ago, RaptoR said:

Ще ти се получи твърдо и сухо така... Аз го държах до 65 в сърцевината и ми се искаше да е една идея по-меко. И за какви микроби ми говориш баш га пия Белуга хахахах

Ето го творението:

 

 

Като за първи опит стана добре и честно казано надмина очакванията ми. Консистенцията е здрава и еластична реже се лесно и без да се разпада.

Естествено видях си и някои грешки, които да изчистя следващия път:

1) температурите: явно наистина трябва да се целя по-ниско. Стана сухо.

2) направих я само от бут, което допълнително усилва сухотата.  Другия път ще сложа 20-30% някакво по-мазно месо, врат примерно. 

3) На кило и двеста месо сложих две листенца дафинов лист и му дойде в повече. Тази подправка отпада за следващите опити. Другият път само сол и черен пипер. 
 

Edited September 28, 2021 by deus_pld

[gado]

Пробвай и с няколко капки сос Уорчестър към солта и пипера. Ама не прекалявай! Също можеш да пробваш и с малка щипка канела в основния черен пипер.

[deus_pld]

Имам Уорчестър, ще го пробвам в края на седмицата с новата партида, благодаря

[RaptoR]

Отлична работа, но пак повтарям - стигне ли 60 в сърцето може да махаш. 

[gado]

1 hour ago, deus_pld said:

Имам Уорчестър, ще го пробвам в края на седмицата с новата партида, благодаря

И пиперът да е ТРОШЕН, а не млян.

[deus_pld]

17 minutes ago, gado said:

И пиперът да е ТРОШЕН, а не млян.

Счукан на хаванче за чесън става ли?

[RaptoR]

1 hour ago, deus_pld said:

Счукан на хаванче за чесън става ли?

За подправките аз имам кафемелачка и от старите месингови пиперомелачки ръчна. 

[gado]

Продават го готов, счукан. С перфектна едрина, така щото ароматът му да е много по-добър от на мляния. А и да се усеща по-добре на небцето.

Иначе наяма две мнения, че от прясно смляната или натрошена подправка, по-добро няма. Обаче, докато нацелиш едрината, нещата не са ок. А всяка подправка си има и различна едрина за различните цели. И това правило важи с много малко изключения.

Аз лично ползвам адски много подправки, независимо какво правя. Та за това и предпочитам да си купя готови такива в херметични или вакуумирани пакети. Стига естествено да не става въпрос за свежи подправки, но пък там филмът е съвсем различен.

 

 

Та в този ред на мисли и ако има почитатели на пуканите люти чушки. Мога да споделя една рецепта за вълшебни такива, без значение на сорта им.

Тъкмо съм приключил с бурканирането на 5 кила люти пукани камбички и 5 кила пукани рибки. Сега очаквам доставката и на 5 кила шипка и после още толкова чили. Толкова яки стават, че с булката ги ядем и за десерт. Миналата година в периода октомври-април си оплющяхме към 20-25 кила само двамцата.

Другата особеност на тази рецепта е, че колкото и да са люти, зверчетата влизат като на ролери със силиконови колелца и сабаля на митницата няма почти никаква драма.

А аз, като бивш дългогодишен тежък язваджия, мога смело да твърдя, че стомахът ми си е съвсем Ок, дори и след тежко прекаляване с тях.