gado Posted November 24, 2019 Share Posted November 24, 2019 (edited) 13 hours ago, RaptoR said: Не съм вакуумирал, в най-обикновени пликове съм ги наложил и дотук нещата са просто перфектни. Нитритна сол тепърва проучвам как да добия и вече имам насоки, но ще мине малко време. Иначе меля морска. Ако имаш ФБ ела при нас, дето се вика, днес отпразнуваха 7000-ния. И един веган няма. ============================================== По-рано тая нощ бе обесена втора партида в обновеното сушилно. Пилешко филе за жената и сърце от млечно теле. Сърцата си бяха страхотна находка в МЕТРО. Препоръчвам с две ръце. Още при обработката си личи, че са крехки и с много по-малко мазнина и ципи от големите. Ей, Леймър такъв! Солта е една! Морска! Без да я мелиш, без лиготии! И без тъпи химии! Друг е въпроса, че трябва да осъзнаеш как точно се налага месото, че да поеме точно колкото му трябва. Жалко, че още и три живота няма да ми стигнат, че да достигна дядо и да започна да правя перфектните мръвки, които той правеше (светла му памет). Но едно съм запомнил от него, мръвката се покрива с МАКСИМУМ пръст, наистина ЕДРА сол, За не повече от 24-48 часа? После в или надрана хартия, или в кърпа (було), Кърпата обаче е безотказна. П..п. Подправките обаче няма да ти ги споделя (за истинската чирпанлийска рибица), щото си много отворен и ще те оставя да се гърчиш с червения пипер и прочее тъпотии! П.п2. А какви ущипци извъртях в делвата тази вечер, не е истина! 80% телешко, 20% свинско за каймата- От там на сетне, 4 скилидки чесън (нали съм селянин), черен пипер, люти чушки и сушено чили на корем (докато не започне да хруска), кашкавалче за спойка и пушен бекон за аромат. Делвата напалена на абсолютния макс. Две столични Амбър по-късно, резултатът е убийствен! Edited November 24, 2019 by gado Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
gado Posted November 24, 2019 Share Posted November 24, 2019 Just now, gado said: Ей, Леймър такъв! Солта е една! Морска! Без да я мелиш, без лиготии! И без тъпи химии! Друг е въпроса, че трябва да осъзнаеш как точно се налага месото, че да поеме точно колкото му трябва. Жалко, че още и три живота няма да ми стигнат, че да достигна дядо и да започна да правя перфектните мръвки, които той правеше (светла му памет). Но едно съм запомнил от него, мръвката се покрива с МАКСИМУМ пръст, наистина ЕДРА сол, За не повече от 24-48 часа? После в или надрана хартия, или в кърпа (було), Кърпата обаче е безотказна. П..п. Подправките обаче няма да ти ги споделя (за истинската чирпанлийска рибица), щото си много отворен и ще те оставя да се гърчиш с червения пипер и прочее тъпотии! П.п2. А какви ущипци извъртях в делвата тази вечер, не е истина! 80% телешко, 20% свинско за каймата- От там на сетне, 4 скилидки чесън (нали съм селянин), черен пипер, 3 люти чушки и 2 чаени лъжички сушено чили , (докато не започне да хруска), кашкавалче за спойка и пушен бекон за аромат. Делвата напалена на абсолютния макс. Две столични Амбър по-късно, резултатът е убийствен! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted November 24, 2019 Share Posted November 24, 2019 34 minutes ago, gado said: Ей, Леймър такъв! Солта е една! Морска! Без да я мелиш, без лиготии! И без тъпи химии! Друг е въпроса, че трябва да осъзнаеш как точно се налага месото, че да поеме точно колкото му трябва. Жалко, че още и три живота няма да ми стигнат, че да достигна дядо и да започна да правя перфектните мръвки, които той правеше (светла му памет). Но едно съм запомнил от него, мръвката се покрива с МАКСИМУМ пръст, наистина ЕДРА сол, За не повече от 24-48 часа? После в или надрана хартия, или в кърпа (було), Кърпата обаче е безотказна. Аз викам да дишаш дълбоко и полека, че ще разтегнеш нещо... Има много и различни начини за приготвяне на различните меса, да не споменавам, че има и безброй вкусове на тоя свят. Аз сещам за поне десетина майстори, дето ще се изсмеят на твоите методи, но в групата им никой не си позволява да държи подобен език на другите. Аз лично си обичам червения пипер и винаги той преобладава в МОЯТА подправка, която АЗ си правя по МОЙ вкус. Оттам нататък не помня да съм карал някого насила да яде това, което правя. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dvdrw Posted November 25, 2019 Share Posted November 25, 2019 @gado, не разбирам що се палиш толкова. Предполагам знаеш за какво се използва нитритната сол? Морската сол и тя е химия, но всичко е в съставките, тяхното количество и правилното им комбиниране. Хората, които си правят сушени меса у дома, използващи нитритна сол, едва ли са толкова тъпи 'Леймъри', за да си сложат огромно количество химия на масата, от която химия ще хапва и семейството им. Ако искаш да споделиш рецепта, добре си дошъл, аз не съм чак толкова навътре като Raptor-a, но съм готов да пробвам нови начини на приготвяне и т.н. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted November 30, 2019 Share Posted November 30, 2019 Вълшебството на асансьорното. На третия ден благородна плесен и сърцата ги запуках още на 28-ми... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dvdrw Posted November 30, 2019 Share Posted November 30, 2019 Евала. Днеска ходих до Метро, обаче още от паркинга бях супер изнервен и забравих да проверя. От понеделник натам ще ида преди работа. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Godfather Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 5 hours ago, RaptoR said: Вълшебството на асансьорното. На третия ден благородна плесен и сърцата ги запуках още на 28-ми... Мисир, завиждам ти за климата, щото тук по тия места такава сушилня без специализирана апаратура няма как да направя - влагата по това време на годината е мамата си трака - понякога със седмици не се налага да доливам овлажнителя в хумидора с пурите, като го заковава на 75% влажност. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 4 hours ago, Godfather said: Мисир, завиждам ти за климата, щото тук по тия места такава сушилня без специализирана апаратура няма как да направя - влагата по това време на годината е мамата си трака - понякога със седмици не се налага да доливам овлажнителя в хумидора с пурите, като го заковава на 75% влажност. Това хич не може да притесни. Ти верно нямаш асансьорно, ама имаш гледка! ХАХАХА Трябва ти просто течение и хлад в диапазона до 10-12 градуса, тая влажност не е никакъв проблем - напротив, така ще срее по-добре. Между другото тука типично по български изобретателните майстори сами си правят пастърмарници - наскоро научих тоя термин. Изключително проста схема, ама да се сетиш. Ето ТУКА е описано, даже и програмист може да си го направи. Иначе имаме и тежки случаи на маниаци с отклонения (слава Богу, защото от тях се учим). Примерно: Quote Първа продукция в новата камера свинско контра филе.за кг 22г сол 11/11 5гр ч.пипер кимион 2гр червен пипер пушен 15гр декстроза 2гр 80мл. чивас ригал Това са малка част от игрите за напреднали, ние сме още на старта. Момчиле, ти имаш ФБ, присъедини се към ГРУПАТА COME TO THE DARK SIDE!!! ============================================================== При мен пък има проблем с високоскоростно изсъхване и снощи дори затворих прозореца, след като свалих първата партида от бесилата. Вече висна на тях стоката, подложена на контролирано сухо осоляване. Дотук експеримената ми върви отлично, сега остава да изсъхнат добре за няколко дни, след което се прекръстваме, отваряме туба вино и ги застъпваме. На дегустацията ще присъстват делегати от Форума. Снощи къмто 2-3 часа беше извършен ритуала по обесването. Парчетата изглеждат прекрасно след 10 денонощия в хладилника - отличен външен вид, форма и твърдост. Действително всичко от подправката е разпределено перфектно равномерно, нямаше почти никаква загуба на течност - може би 10-на грама от всичките парчета. Всичко ценно си е в тях. Остава голямата тревога - солеността. Естествено аз няма да изтрая докрай и доста по-рано ще почна да резвам с ножа за тест. ============================================================ ЕДИТ: Това се появи преди минути в групата... Като ви казвам, че там сме хора със сериозни отклонения... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Godfather Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 Бахахаха, луда работа - може и аз да се замисля при това положение. Мисире, тоя сураттефтер съм го заплюл и напоследък изобщо не влизам в него. На телефона съм заличил всички следи от всички апликации на тази гнас. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 On 12/1/2019 at 2:24 PM, Godfather said: Бахахаха, луда работа - може и аз да се замисля при това положение. Мисире, тоя сураттефтер съм го заплюл и напоследък изобщо не влизам в него. На телефона съм заличил всички следи от всички апликации на тази гнас. Абсолютно те разбирам, но нищо не ти пречи да се пуснеш инкогнито. Имам няколко близки и роднини, които се крият така и съм ги нарекъл вече тотални лъркъри. Профил само с име, няма снимки, няма дявол и само следи и чете. Оня ден един братовчед-лъркър ми се обади и половин час ме разпитва за пастърми. Стигнахме до консенсус - той носи вино от неговото и дискутираме на маса Иначе аз не мога да се крия, понеже имам стотици роднини, близки и приятели (повечето извън страната), член съм на маса групи, в някои съм модератор (едната гони 80к членове и е тотал каша) и просто не върви да се покривам, пък няма и от какво. Сега пак се прибирам с торба месо и тая вечер ще правя грил парти със семейството, да подкараме новия ТЕФАЛ SuperGrill XL от черния петък. Вчера го пробвах "леко" с една 25 сантиметрова вратна пържола с масло. Стана перфекция! Буквално хрупкава коричка като на тостер и крехко, сочно месо вътре. Сега тепърва ще си играя със степените и таймера... Отделно ще налагам бекон тази вечер (ако ми стигне времето), за да направя тази ПАНЧЕТА а ла Светослав Това чудо се суши 2 месеца... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dvdrw Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 Тоя пич има много готини 'пастърмарници', както го е написал. Не бях се сещал за подобно решение. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 Just now, dvdrw said: Тоя пич има много готини 'пастърмарници', както го е написал. Не бях се сещал за подобно решение. Аз ти казвам, че в групата сме типични представители на бъгарския зъл гений! Погледни как се преработват хладилници на сушилни камери, правят се опушвачки от бойлери, пастърмарници от кутии... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dvdrw Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 Немам Фейс, откакто ми го disable-наха. И да си направя друг, като се логна от вкъщи, хваща IP-то и пак disable след 1-2 дена.. И те така.Шиб@на работа. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 Just now, dvdrw said: Немам Фейс, откакто ми го disable-наха. И да си направя друг, като се логна от вкъщи, хваща IP-то и пак disable след 1-2 дена.. И те така.Шиб@на работа. В това няма никаква логика... Не съм чувал някой да се блокира по IP... Да взема да ти дам някой от моите акаунти... По времето на Фармвил имахме към 40 активни, все някой ще работи... ========================================== MEANWHILE нашенци в Аризона... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dvdrw Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 От друга машина, закачена към wifi в нас, с чиста инсталация на ОС и след 2дена disable Както и да е, темата е за друго. В Аризона си е топло, сигурно си имат сушилно. В Тоя ред на мисли, я кажете някоя добра и не много скъпа електрическа мелница за месо? Имаме една ръчна, по-възрастна от мен, но ако трябва да смеля 5 кила месо.. ми се откинва рЪката Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dunc Posted December 1, 2019 Share Posted December 1, 2019 Рапторе, един въпрос- колко пари ти излиза всичкото месо, което купуваш и в последствие сушиш и подправяш? Защото май бая маса е Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted December 2, 2019 Share Posted December 2, 2019 1 hour ago, dvdrw said: От друга машина, закачена към wifi в нас, с чиста инсталация на ОС и след 2дена disable Както и да е, темата е за друго. В Аризона си е топло, сигурно си имат сушилно. В Тоя ред на мисли, я кажете някоя добра и не много скъпа електрическа мелница за месо? Имаме една ръчна, по-възрастна от мен, но ако трябва да смеля 5 кила месо.. ми се откинва рЪката Не виждам как ще те блокират без да си го предизвикал сам. Не, нямат сушилно, сушат в гаража и после в хладилниците. Месомелачката я изпусна - беше в Емаг на черния петък, аз веднага лапнах една - TEFAL HV8 Pro 2200W. Скоро застъпвам мощно. 28 minutes ago, Dunc said: Рапторе, един въпрос- колко пари ти излиза всичкото месо, което купуваш и в последствие сушиш и подправяш? Защото май бая маса е Месото е доста нагоре след последните тъпанарски циркове, така е. Днес в Лекси килото врат без кост беше 13,5 лева.. В Попов СЛАНИНА на 18.50 за кг... И прочее и прочее, тежко е... Но ние никога не се предаваме . =================================== ЕДИТ: Е НЕ МОГА ЧЕСНО!!!! ГЕНИИ!!! ЗЛИ ГЕНИИ!!! ХАХАХА Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Godfather Posted December 2, 2019 Share Posted December 2, 2019 Мисире, като ги гледам тия снимки и си мисля какъв "уред" за сушене мога да спретна с едни яки 120 милиметрови сървърни вентилатори дето ми се мотаят някъде из склада. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted December 2, 2019 Share Posted December 2, 2019 6 hours ago, Godfather said: Мисире, като ги гледам тия снимки и си мисля какъв "уред" за сушене мога да спретна с едни яки 120 милиметрови сървърни вентилатори дето ми се мотаят някъде из склада. Ский ся, тя работата е бавно и леко да се суши, не да ги отвее Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dvdrw Posted December 2, 2019 Share Posted December 2, 2019 Може да му харесват на чироз Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Godfather Posted December 2, 2019 Share Posted December 2, 2019 1 hour ago, RaptoR said: Ский ся, тя работата е бавно и леко да се суши, не да ги отвее Именно де, мисир, голям вентилатор ще върти бавно, което пък го прави пракчитески безшумен. Сега тре'а ти обяснявам елементарни неща ли? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasio Posted December 2, 2019 Share Posted December 2, 2019 (edited) 21 hours ago, RaptoR said: ЕДИТ: Е НЕ МОГА ЧЕСНО!!!! ГЕНИИ!!! ЗЛИ ГЕНИИ!!! ХАХАХА Скоро и аз трябва да се мобилизирам да направя някоя друга луканка и рибица. Това на картинката изглежда, че лесно може да се сглоби. Въпросът ми е дали ще ускори съхненето на луканките и рибиците, че миналата година много бавно се случваха нещата. Edited December 2, 2019 by Stasio Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted December 4, 2019 Share Posted December 4, 2019 При положение, че в такава "камера" ти контролираш събитията, може да става каквото кажеш ти ======================================================================================= Рекох и направих! Панчета пеперони ди Раптор Ползвана е разбира се рецептата на Светослав, като намазах и с червено пиперче, понеже много си го обичам. Сега остава чакането къмто два месеца.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
djaba Posted December 5, 2019 Share Posted December 5, 2019 (edited) . Edited April 26, 2022 by djaba Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
RaptoR Posted December 5, 2019 Share Posted December 5, 2019 1 hour ago, djaba said: Каква е тази хартия дето го увиваш на последната снимка и откъде се купува? Това приятелю е най-обикновена домакинска хартия за печене. Има я навсякъде. ========================================================================== Свалено вчера с треперещи ръце най-малкото парче свинско филе... Както ВИНАГИ, бате Митко е прав и оттук насетне основно ще ползвам метода на сухо контролирано подправяне. Невероятно просто, всичко е перфектно разпределено и на 4-то денонощие запуквам малките филета. Осмянката ще повиси до петък следобед. Някак си всякакви страхове ме напуснаха относно солеността! Да поясня - в пликове не само всички подправки се разпределят отлично, но и месото зрее перфектно в дълбочина и парчетата добиват форма и твърдост. Просто перфектното решение! Пилешко филе - стандартно саламурено осоляване. Меко казано дзверски вкусно! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.