Точила за ножове

[w00x]

Хрумна ми да купя точило за кухненски ножове за подарък, но нищо не разбирам от материята.

 

След бързо търсене попаднах на това:

https://chefschoice.com/collections/sharpeners/products/chefschoice-trizor-xv-sharpener-edgeselect-model-16

Този се предлага само в САЩ, но мога да си го доставя ако действам бързо.

 

Видях, че има сходен продукт предлаган от немска фирма:

https://www.graef.de/en/p/blade-sharpener-cc120-profi/

 

Виждам, че Немският е с 20 градуса ръб, докато Американския е с 15. Има един модел на Американския, който поддържа и 15 и 20 градуса острие, че дори и комбинирано..

 

Ще се радвам всеки с опит да помогне с мнение и препоръки, защото наистина нищо не разбирам. Всякакви алтернативи също ще са оценени.
Тъй като е за подарък, предпочитам нещо по-фенси, затова клоня към електрическите. А и мисля, че получателят вече си има механично точило.

Имат ли някакви консумативи тези електрически заточвачи?

 

Едит: Тук намерих още един модел на Немската фирма, която има логото на Американската на корпуса. Май са едно и също с различен бранд за различните региони.

 

Това е моделът, който точи на 15 градуса.

https://www.graef.de/en/p/blade-sharpener-cx125/

 

А това е моделът, който точи под два ъгъла.

https://www.graef.de/en/p/blade-sharpener-cc150/

[RaptoR]

Ангеле, ти още не си си оправил казанчето, дето е за общо половин час работа, къде си ми тръгнал ножове да точиш??? 
 

ЕДИТ: За тая работа Галицин може да те светне, а май и Пешо се занимава с точило. Все хора със здрави нерви. 

[gado]

Ангеле,  тези с 15 градусовият ъгъл не ги гледай.

20-21 са напълно достатъчни за кухненски ножове, когато човек не знае как да използва мокър камък и диамантени - керамични щифтове.

Аз лично кухненските си ги заточвам с това - UST

Напълно достатъчно е за любител да може заточи нож до острота да си бръснеш ръката или да режеш на тънко хартия, докато я държиш във въздуха с една ръка. Важното да държиш острието строго перпендикулярно на основната повърхност и да не прилагаш почти никакъв натиск, докато го прокарваш през процепите.

Първо използваш карбидните пластини, докато престанеш да усещаш съпротивление и придърпване, а после минаваш на керамиката. Естествено, отново докато спреш да усещаш стържене и триене. Ъъ.... Процедурата отнема около двадесетина минути сумарно, стига да не си направил ножовете си на гъз, де. Догава няма как да избягаш от мокрите камъни и развиването на техника за боравенето с тях.

 

П.п. Сорка, че ти развалям кефа от подаръка с препоръката си, дето не е за емнаесестотин кинта. Ама ако искаш можа да ти предложа и други... Проблемът е, че въпреки цената им от няколко стотин, няма да можеш да ги използваш. Пък и за казионно точене, просто не си струва.

 

[w00x]

Защо препоръчваш да избягвам тези на 15 градуса? Четох, че Японските ножове са на толкова.

Човекът, за който е подаръка, вече си има някакви ръчни точила, но въпреки това носи по-скъпите си Японски ножове на точилар. Там, както си му е реда, ги орезеляват срещу съответното заплащане. Затова реших да подаря един такъв електрически, който да е максимално автоматизиран и да свежда нуждата от знаене на тънкостите в занаята (и съответно възможността за скапване на острието), почти до нула.

 

Защо си против тези, които съм показал и тям подобните? Не вършат ли добра работа?

[gado]

Хах... С електрическите точиларки човек наистина може да направи ножовите си неизползваеми и последващата регенерация да му коства далеч, по-скъпо от едното ръчно заточване.

А колкото до ъгъла на заточване, малкият ъгъл(под 20 градуса) говори за специализирани ножове (не просто кухненски). Ако твоят човек е имал глупостта да си вземе такива за кухнята и да изръси една каруца пари, то проблемът си е негов. 

Наистина доброто заточване е въпрос на ръка. Тоест, човек трябва да има наистина изграден усет. А машинките просто съсипват ръбовете. Не напразно финишът на всяко заточване се прави само и единствено ръчно и крайно препоръчително с мокър камък. Но като споменах за камъни, имай предвид, че темата е яко дълбока, а материалите наистина скъпи!

То не, че и аз самият не точа лиги по едни японски камъни, но като се сетя за цената им и някак ми минава мерака (не, че са ми и нужни, де).

Имай и нещо друго в предвид. Когато един нож е предназначен за всекидневна употреба, то той се и хаби лесно, тоест, трябва и да може се точи лесно. Тоест, стоманата му не е някаква свръх специализирана, нито обработката и е от онези изкелифещените.

 

П.п. Под сурдинка ще ти спомена, че имам двама приятели, които са наистина топ шефове, без да се тъпанчат по телевизията обаче. Единият от тях дори е бил години наред личен черпак на кралско величие от чалмосаните. Тия хорица си имат и шефски коплекти, дето струват яки суми (на единият даже му е в блиндирано куфарче). И знаеш ли... Точат си ги със съответните масати и камъни. Та интимната ми мисъл е, че вероятно ще направиш мечешка услуга на приятеля си, подарявайки му точило, без той да има умения и навици да си точи сам.

[Antares]

С ъглите положението е горе-долу следното - малкия ъгъл прави ножа много остър и в последствие режещия ръб става много чуплив - сравнително лесно се отчупват микроскопични парченца, с което режещите свойства намаляват. По-големият ъгъл не реже чак толкова, но държи по-дълго време. Кухненските ножове ги точа на 20 градуса. Японците... ползват японски ножове. Които са направени по друг начин, а и такъв ъгъл (15 градуса) е за нещо, с което ще режеш само месо (примерно) и нищо по-твърдо. 
Аз лично ползвам този комплект - големият му плюс е, че фиксира ножа и ъгъла за заточване трябва да си голям талант за да го огелпиш. Но си е играчка, докато му свикнеш. В нета има достатъчно видеа. Имам и водни камъни, но както каза Галин - там се иска да придобиеш едни двигателни умения и определено ниво на сръчност, за да можеш да постигнеш приличен резултат с тях.
Понеже вкъщи ползвам боклуци за ножове и сатъри и веднъж на два-три месеца ги заточвам. След като веднъж съм им оформил хубав ръб (на някои ножове ми се е налагало да го изграждам наново) за да ги вкарам отново в добро състояние ми е 5-10 минути на нож. Но и на мен си ми е повече като хоби, отколкото като необходимост, за това и този комплект.